不锈钢汤锅介绍及使用指南

缘起是冬天到了想要一口汤锅，和小T说好了当作我的圣诞礼物送给我，没想到一眼看中了超出我们定好的礼物限额的柳宗理片手锅，最后决定一人出一半的钱合资买下。于是我拥有了超级漂亮的属于我的第一口锅，决定很谨慎、小心地使用。搜集了不锈钢锅的养护方法，整理了选购指南，一并发在这里！

希望小鲨（我给我的锅起的名字）在我们家过得好，长命百岁，光洁如新！当然即使旧了我也会爱她。

挂起来的小鲨

工作中的小鲨

一起认识不锈钢

1. 不锈钢是在铁中加入11.5%以上的铬（Cr）的铁合金，之所以不容易生锈，是因为铬能与空气中的氧结合，在不锈钢表面形成屏障（非动态皮膜），防止生锈的发生。
2. 比起含铬的铁合金，含有铬和镍的不锈钢更不容易生锈，因为镍会在非动态皮膜外再形成有效保护。
3. 但若不锈钢养护不得当，也是会生锈的。不锈钢的主要成分铁（离子）溶于水后，会与氧结合产生铁锈。自来水中含有的较高浓度的氯例子，则会促进生锈（特别是在温度较高的情况下），因此不锈钢锅需要及时清洗，并且擦干保存。
4. 烧开的水在壶嘴/锅壁飞溅是不锈钢制品的常见现象，因为高温水碰到常温不锈钢会沸腾，导致喷出、飞溅、散落，所以煮水的时候不要倒得太慢，听到嘶嘶声也不用害怕哦！

不锈钢的分类

中国的推荐性国家标准载明的不锈钢牌号由数字+字母组成，非常复杂，购物时候商家不会据此宣传，市面上常见的不锈钢分类为美国标准下的分类，市面上常见的不锈钢汤锅材料大体可以分为4系列、304、316三类，价格及防腐蚀性由低到高排序，可按需求选购。

• 4系列不锈钢：不含镍，耐热及耐氧化性优，可做耐热器具。神田、吉川品牌（标注为食品级430不锈钢）的雪平锅均为4系列不锈钢。

• 304不锈钢：含有18%以上的铬及8%以上的镍，因此比430不锈钢更不易生锈，此外具有良好的耐热、耐腐蚀性，可用于食品工业。kimscook品牌雪标注为304不锈钢，柳总理片手锅标注为18-8（即304）不锈钢。

• 316不锈钢：在铬及镍以外还加入了钼，316不锈钢耐腐蚀性和高温强度大大优于304不锈钢，因此是最理想的材质，但价格也较高。

不锈钢汤锅优势

1. 导热快
2. 不需要像铁锅那样养锅，储存得当不易生锈
3. 比铁锅轻

使用注意事项

1. 导热快，小火烹饪即可，火焰绝对不能超过锅底，否则容易烧糊烧焦、烧断把手，造成食材损失、加大清洁难度，重则可能导致烫伤。
2. 不要长时间空烧，会把锅烧焦。同样加热后不要长时间离开灶台，防止干烧。
3. 不建议煎炒，容易粘锅、烧焦，需要特别清洁。开火后可通过滚水珠检测的方法判断锅的温度是否适宜，倒掉水珠后，倒油，转一下锅子让油在锅底润开后煎炒。
4. 不能用来油炸。
5. 热汤时小心汤汁突沸，需要在重新加热前搅拌，并用小火加热。
6. 盐、酸、水会导致生锈，烧完后建议尽快吃完并清洗。
7. 清洗时使用海绵+洗洁精，视情况使用不锈钢清洁等，不建议用钢丝球。清洗完用鱼鳞抹布擦干，否则容易生锈。
8. 不要与不同材质的锅具叠放。

清洁方式

1. 拿到锅后用海绵+洗洁精充分清洗、擦干，去除制作时使用的研磨剂残留。再接一锅水，水中放白醋，烧开至30-40°后，用锅中的水擦拭锅体、锅盖，洗净、擦干后晾干。
2. 烧焦可以加热水静置、软化，后用海绵擦拭。
3. 出现彩虹色斑点，可使用食用醋煮水清洗（锅内倒入水和少量白醋煮热，用百洁布/海绵等趁热清洗，洗净后擦干晾干）。
4. 如锅变黑/黑褐色污渍/白色粉末/热变色现象，可使用不锈钢专用清洁剂，沿着纹路擦拭，清洗干净后擦干放置。

使用步骤

1. 开火，调至小火后放稳锅，保证火源在锅底中心。
2. 进行烹饪。
3. 先拿走锅再关火。
4. 使用后及时用海绵+洗洁精清洗（小块黑色污渍用力擦除即可，大块需要煮水用不锈钢清洁剂烧热水浸泡），用抹布擦干后归位。